이달 출시한 서브큐 ‘잠봉’은 100시간 이상 저온 숙성 공법을 적용한 프랑스식 햄이다. 전체 성분의 96.38%를 국내산 돈육으로 높은 원육 함량을 갖췄으며 저온 숙성을 통해 원료 본연의 풍미와 식감을 극대화한 것이 특징이다.

이 제품은 간편하면서도 미식 경험을 추구하는 ‘미니 식사(Mini Meals)’ 트렌드가 확산되면서 카페, 베이커리 중심으로 브런치 메뉴 수요가 증가하는 점을 겨냥해 개발됐다. 특히 서브큐는 잠봉이 샌드위치, 오믈렛, 화덕피자 등 다양한 브런치 메뉴에 활용되는 핵심 식재료라고 보고 프리미엄 샤퀴테리[1] 시장 진출의 첫 제품으로 낙점했다.

또한 서브큐는 내달 ‘앵커버터 100g 소포장’ 제품을 선보인다. 재고관리가 어려운 소형 카페, 베이커리부터 홈베이킹을 즐기는 일반 소비자까지 공략하기 위해서다. 앵커버터는 뉴질랜드 대표 유가공기업 폰테라(Fonterra)가 생산하는 고급 버터로 목초를 먹인 소의 우유로 만든 유크림 100%로 만들어 원재료 본연의 풍미를 살린 것이 강점이다.

서브큐는 현재 ‘잠봉’을 B2B 고객사 중심으로 공급하고 있으며 내달에는 소비자들도 구매할 수 있도록 서브큐몰까지 판매 채널을 확장할 예정이다. ‘앵커버터 100g 소포장’ 제품은 내달 초에 서브큐 자사몰과 주요 이커머스 채널에서 만나볼 수 있다.

삼양사 양철호 식자재유통BU장은 “국내 카페·베이커리 시장에서 메뉴 다양화에 도움이 되는 색다른 식재료나 운영 효율성을 높일 수 있는 소포장 제품에 대한 선호도가 커지고 있다”며 “앞으로도 고객사와 소비자의 니즈에 맞는 식자재 라인업과 솔루션을 지속적으로 선보일 계획”이라고 말했다.

[1] 샤퀴테리: 고기를 염장, 건조, 숙성, 훈연 등으로 가공해 오래 보관할 수 있게 만든 육가공 식품