À¯·´ Á¤Åë ÇÁ¸®¹Ì¾ö ºê·£µå ÆùŸ³ª°¡ Âù¹Ù¶÷ÀÌ ºÎ´Â °èÀýÀ» ¸Â¾Æ ÈÀÌÆ® ·ç(Roux)·Î ¸¸µé¾î ´õ ºÎµå·´°í µû¶æÇÏ°Ô Áñ±æ ¼ö ÀÖ´Â ÆùŸ³ª ¼öÇÁ¸¦ ÃÖ´ë ÇÒÀÎ Çà»ç·Î ¼±º¸ÀδÙ.
ÆùŸ³ª´Â 100% ÁöÁßÇØ»ê Å丶Åä, 99.98% À¯Å©¸²À¸·Î ¸¸µç À¯·´»ê »ýÅ©¸² µî Â÷º°ÈµÈ ¿øÀç·á¿Í À¯·´ Á¤Åë ·¹½ÃÇǸ¦ ¹ÙÅÁÀ¸·Î ¼öÇÁ, ½ºÆ©, ¸®Á¶¶Ç, ÆĽºÅ¸¼Ò½º, ¿ÀÀÏ, µå·¹½Ì µîÀ» ¼±º¸ÀÌ¸ç ±¹³» ¼¾ç½Ä ½ÃÀåÀ» À̲ø°í ÀÖ´Ù. ƯÈ÷ ÆùŸ³ª ÀüÀÚ·¹ÀÎÁö¿ë ¾×»ó¼öÇÁ´Â °« ²úÀÎ µíÇÑ È¨¸ÞÀÌµå ¼öÇÁÀÇ Ç³¹Ì·Î Ãâ½Ã 1³â ¸¸¿¡ ´©Àû ÆǸŷ® 1000¸¸ ºÀÀ» µ¹ÆÄÇϸç, °£Æí½Ä ¼öÇÁÀÇ °í±Þȸ¦ À̲ø±âµµ Çß´Ù.
ÆùŸ³ª ¼öÇÁ´Â ½Ò½ÒÇÑ ¹Ù¶÷¿¡ ¿Ê±êÀ» ¿©¹Ì°Ô µÇ´Â À̸¾¶§Âë ÆǸŷ®ÀÌ ±ÞÁõÇÑ´Ù. ÀÚü Áý°è °á°ú, Áö³ÇØ 10¿ù ÆùŸ³ª ¼öÇÁ ¸ÅÃâÀº Àü¿ù ´ëºñ 50% ³Ñ°Ô Áõ°¡Çß´Ù. ÀÌ¿¡ ÆùŸ³ª´Â ‘¼öÇÁÀÇ °èÀý’À» ¸Â¾Æ ¸öµµ ¸¶À½µµ µû¶æÇÏ°Ô ³ì¿©ÁÙ ‘ÆùŸ³ª ¼öÇÁ Ư°¡Àü’À» ±âȹÇß´Ù. À̹ø Çà»ç¸¦ ÅëÇØ Ã³À½ ¼±º¸ÀÌ´Â ‘Ä«ÇÁ¸® ºí·ç ¼öÇÁ ½ºÇ¬’Àº ÆùŸ³ª ¼öÇÁº¼°ú Àß ¾î¿ï¸®´Â Ǫ¸¥ºû ¼ÕÀâÀÌ°¡ ¸Å·Â Æ÷ÀÎÆ®·Î, À¯·¯ÇÇ¾È °¨¼ºÀÇ È¨Å×À̺íÀ» ¿Ï¼º½ÃÄÑÁØ´Ù.
14ÀϱîÁö ÁøÇàµÇ´Â ³×À̹ö ½º¸¶Æ®½ºÅä¾î Ư°¡Àü¿¡¼´Â ÆùŸ³ª ÀüÀÚ·¹ÀÎÁö¿ë ¾×»ó¼öÇÁ 20°³ ¼¼Æ®(¡â±×¸±µå ¸Ó½¬·ë Å©¸² ¼öÇÁ ¡â½ºÀ§Æ®ÄÜ Å©¸² ¼öÇÁ ¡â¾ÆÀ̸®½¬ Å©¸®¹Ì Æ÷Å×ÀÌÅä Ä¡Áî ¼öÇÁ ¡âÅ佺ī³ª ºñÇÁ Å©¸² ¼öÇÁ 4Á¾ 5°³¾¿)¿Í ¼öÇÁ ½ºÇ¬À» 2¸¸8900¿ø¿¡ ¸¸³ªº¼ ¼ö ÀÖ´Ù. ÆùŸ³ª ¾×»ó ¼öÇÁ´Â ¹° ¾øÀÌ ¹öÅÍ¿Í ¹Ð°¡·ç¸¦ ºº´Â ·ç(Roux) ¹æ½ÄÀ¸·Î Á¦´ë·Î ¸¸µé¾î ºÎµå·´°í ±íÀº dz¹Ì°¡ ¸Å·ÂÀûÀÌ´Ù. À¯·´ Á¤Åë ·¹½ÃÇǸ¦ ¹ÙÅÁÀ¸·Î ¿ìÀ¯¿Í Ä¡Áî, °¢Á¾ ¾ß並 µë»Ò ³Ö°í Á¤¼º²¯ ²ú¿©³» ¸Àµµ ¿µ¾çµµ ÃæºÐÇÏ´Ù.
ÆùŸ³ª ÄżöÇÁ 8°³ ¼¼Æ®(¡â±×¸±µå ¸Ó½¬·ë Å©¸² ¡â½ºÀ§Æ®ÄÜ ¡âºê·ÎÄݸ® ü´ÙÄ¡Áî ¡â·Î½ºÆ¼µå ¾î´Ï¾ð Å©¸² 4Á¾ 2°³¾¿)¿Í ¼öÇÁº¼, ¼öÇÁ ½ºÇ¬µµ 1¸¸8900¿ø¿¡ ±¸¸ÅÇÒ ¼ö ÀÖ´Ù.
ÆùŸ³ª´Â Çà»ç¸¦ ±â³äÇØ ½ºÆ©, ¸®Á¶¶Ç, ÆĽºÅ¸¼Ò½º, Æ÷µµ¾¾À¯ µî Àαâ Á¦Ç°À» ÃÖ´ë 59% ÇÒÀÎ ÆǸÅÇÑ´Ù. ¶ÇÇÑ 14ÀÏ ¿ÀÀü 11½Ã ³×À̹ö ¼îÇÎ ¶óÀ̺꿡¼ ÆùŸ³ª ¼öÇÁ¿Í Ä«ÇÁ¸® ºí·ç ¼öÇÁ ½ºÇ¬ ¼¼Æ®¸¦ Æ÷ÇÔÇÑ ¶óÀ̺ê ÇÑÁ¤ ÇÒÀÎ ÇýÅõµ ¼±º¸ÀÏ ¿¹Á¤ÀÌ´Ù.
ÆùŸ³ª´Â À¯·´ Á¤Åë ¹æ½Ä ±×´ë·Î ÈÀÌÆ® ·ç¸¦ ³Ö¾î ´õ¿í ºÎµå·´°í, 99.98% À¯Å©¸²À¸·Î ¸¸µç À¯·´»ê »ýÅ©¸² µî ¾ö¼±ÇÑ ¿øÀç·á¸¦ µë»Ò ´ãÀº ÆùŸ³ª ¼öÇÁ·Î ¸ö°ú ¸¶À½À» µû¶æÇÏ°í µçµçÇÏ°Ô Ã¤¿ì½Ã±æ ¹Ù¶ó´Â ¸¶À½¿¡ ÃÖ´ë 66% ÇÒÀÎ ±âȹÀüÀ» ÁغñÇß´Ù¸ç, ¿Ã °Ü¿ï °·ÂÇÑ ÃßÀ§°¡ ¿¹°íµÈ ¸¸Å À̹ø ±âȸ¿¡ ¸ö°ú ¸¶À½À» µû¶æÇÏ°Ô ÇØÁÙ ´Ùä·Î¿î ÆùŸ³ª Á¦Ç°À» ³Ë³ËÇÏ°Ô ÁغñÇØ µÎ¼Åµµ ÁÁ°Ú´Ù°í ¹àÇû´Ù.
Ãâó : ÆùŸ³ª