야마나시 메이조 주식회사의 일본 사케 브랜드인 시치켄이 일본 국세청과 협력해 세계적인 명인 요리사 알랭 뒤카시와 함께 신제품 ‘알랭 뒤카시 스파클링 사케’를 공동으로 개발했다.

알랭 뒤카시 스파클링 사케는 알랭 뒤카시의 테루아인 지중해에서 영감을 받았다. 뒤카시 파리의 셰프 소믈리에인 제라르 마종은 강한 영감을 얻어 지중해의 영성과 야마나시의 정신을 결합시켰다. 야마나시 메이조의 전무이사 겸 마스터 부루어인 기타하라 료고는 마종으로부터 향미 연출을 지도받으면서 다양하게 의견을 교환한 뒤, 샴페인과 동일한 2차 병내 발효 과정을 결합시키면서 고급 사케인 기조슈를 이용해 체리 통에서 숙성된 아주 희귀한 스파클링 사케를 개발했다. 전례를 찾아볼 수 없는 이 획기적인 프로세스는 세계 최초로 이 사케만의 독특한 향미를 만들어냈다.

일반적으로 사케는 물과 쌀, 효모로 만들어지지만 기조슈는 생산의 마지막 단계에서 물 대신 사케를 일부 사용해 양조하는 매우 럭셔리한 사케로 유난히 풍부한 맛을 지닌 고급 사케이다.

야마나시의 물과 지중해의 영감을 토대로 한 이 술은 화려한 건배에 어울리는 새로운 술의 세계이다. 하얀 체리 향취가 수분을 머금은 거품에서 한껏 발산되면서 통에서 숙성된 달콤하고 약간은 쓴 맛이 파장을 일으켜 차분하고 기분 좋은 분위기로 마무리된다.

2016년부터 미슐랭 가이드 도쿄에서 2스타 레스토랑으로 선정된 ‘베이지 알랭 뒤카시 도쿄’(긴자)에서 4월말을 시작으로 전 세계 뒤카시 파리 레스토랑에서 알랭 뒤카시 스파클링 사케가 제공된다. 4월 29일부터는 시치켄 온라인 쇼핑 사이트에서도 일본 대중들에게도 판매된다.

“하쿠슈의 깨끗한 물과 조화를 이루는 양조”라는 철학을 담은 시치켄은 우아함과 복잡함의 완벽한 균형, 상쾌하고 순수한 물과 감칠맛이 풍부한 쌀의 완벽한 균형을 추구하고 있다. 시치켄은 알랭 뒤카시 스파클링 사케를 통해 사케 문화를 바꿔나가는데 촉매 역할을 하는 것을 목표로 하고 있다.

출처 : 주식회사 야마나시 메이조(Yamanashi Meijo Co., Ltd.)
소재지: 일본 야마나시현 호쿠토시 하쿠슈초 다이가하라 2283
대표자: 기타하라 쓰시마(Tsushima Kitahara), CEO
설립: 1750년