Ä«³î¶óÀ¯¸¦ È°¿ëÇØ ¸¸µéÈ°¿ëµµ ³ô°í °Ç°¿¡ ÁÁÀº ÇÁ¸®¹Ì¾ö ¿ÀÀÏ Ä«³î¶óÀ¯¿¡ ´ëÇÑ À¯ÀÍÇÏ°í ´Ù¾çÇÑ Á¤º¸¸¦ Á¦°øÇÏ´Â Ä«³î¶óÀÎÆ÷(CanolaInfo)°¡ Çѱ¹Á¶¸®¿¹¼úÇпø Á¶³²¼ø ´ëÇ¥¿Í ÇÔ²² ¿©¸§Ã¶À» ¸Â¾Æ Ä«³î¶óÀ¯¸¦ È°¿ëÇØ ¸¸µé ¼ö ÀÖ´Â ¿ä¸®¸¦ °³¹ßÇß´Ù.
Ä«³î¶óÀÎÆ÷´Â ȨÆÄƼ¿¡ ÀûÇÕÇÑ ¿ä¸® ·¹½ÃÇÇ 3¼±(¼ÒºÒ°í±â ¸»ÀÌ, Ŭ·¡½Ä Ä«³î¶ó °¨ÀÚ Æ¢±è, ¾Æº¸Ä«µµ »ì»ç¸¦ °çµéÀÎ Çǽ¬ ŸÄÚ)À» ¼Ò°³Çß´Ù. ƯÈ÷ À̹ø¿¡ »õ·Ó°Ô °ø°³ÇÑ ‘¼ÒºÒ°í±â ¸»ÀÌ’´Â Ä«³î¶óÀÎÆ÷°¡ Çѱ¹Á¶¸®¿¹¼úÇпø Á¶³²¼ø ´ëÇ¥¿Í Çù¾÷À» ÅëÇØ Ã³À½À¸·Î °³¹ßÇÑ ÇÑ½Ä ¿ä¸®´Ù.
Çѱ¹Á¶¸®¿¹¼úÇпø Á¶³²¼ø ´ëÇ¥´Â “¿©¸§Ã¶¿¡´Â ¶¡µµ ¸¹ÀÌ È긮°í ´õ¿î ³¯¾¾·Î ÀÎÇØ Àáµµ Àß ¸ø Àڱ⠶§¹®¿¡ °¡±ÞÀû À½½ÄÀ» ´õ °Ç°ÇÏ°Ô °¡º±°Ô Á¶¸®Çؼ ¸Ô´Â °ÍÀÌ ¹Ù¶÷Á÷ÇÏ´Ù. ±×·± Àǹ̿¡¼ ¹ßÈÁ¡ÀÌ ³ô°í, Æ®·£½ºÁö¹æÀÌ ¾ø´Â Ä«³î¶óÀ¯´Â °Ç°ÇÏ°Ô ¿ä¸®Çϱ⿡ ¸Å¿ì ÁÁ´Ù”¸ç “¼ÒºÒ°í±â ¸»ÀÌ¿¡¼µµ À°ÀüÀ» ÁöÁ®³»´Â °Í»Ó¸¸ ¾Æ´Ï¶ó ¹Ø°£À» ÇÏ´Â µ¥¿¡µµ Ä«³î¶óÀ¯¸¦ »ç¿ëÇØ À°ÁóÀÌ ³¯¾Æ°¡Áö ¾Êµµ·Ï Çß´Ù”°í ¼³¸íÇß´Ù.
Ä«³î¶óÀ¯´Â ½ÃÁß¿¡ ÆǸŵǰí ÀÖ´Â ½Ä¿ëÀ¯ Áß Æ÷ÈÁö¹æ ÇÔ·®ÀÌ °¡Àå ³·Àº ¹Ý¸é ½ÉÀ帶ºñ¿Í ³úÁ¹ÁßÀ» ¿¹¹æÇÏ´Â µ¥¿¡ µµ¿òÀÌ µÇ´Â ¿À¸Þ°¡-3 Áö¹æ ÇÔÀ¯·®ÀÌ °¡Àå ³ô´Ù. ¶ÇÇÑ ºñŸ¹Î E, KÀÇ ÁÁÀº °ø±Þ¿øÀ̱⵵ ÇÏ´Ù. À̻Ӹ¸ ¾Æ´Ï¶ó Ä«³î¶óÀ¯´Â Á߸³ÀûÀÎ ¸À ´öºÐ¿¡ ´Ù¾çÇÑ ¿ä¸®¿¡ È°¿ëÇϱâ ÁÁ´Ù.
ºê·ç½º Á¶Ÿ‡(Bruce Jowett) ij³ª´Ù Ä«³î¶ó Çùȸ ½ÃÀå °³¹ß ´ã´ç ºÎ»çÀåÀº “Ä«³î¶óÀ¯´Â Çѱ¹¿ä¸®¿¡¼ºÎÅÍ ¼¾ç ÆÄƼ ¿ä¸®±îÁö ´Ù¾çÇÏ°Ô ¾²ÀÏ ¼ö ÀÖ´Ù”¸ç “À̹ø¿¡ ¼Ò°³ÇÏ´Â ¿©¸§ ȨÆÄƼ ¿ä¸®µéÀ» ÅëÇØ ¸¹Àº ºÐµéÀÌ Ä«³î¶óÀ¯ÀÇ ÀåÁ¡À» üÇèÇÏ°í Áñ°Å¿î ¿©¸§À» º¸³»±æ ¹Ù¶õ´Ù”°í ¸»Çß´Ù.
Ä«³î¶óÀ¯¿¡ ´ëÇÑ ´õ¿í ÀÚ¼¼ÇÑ Á¤º¸¿Í ´Ù¾çÇÑ ·¹½ÃÇÇ´Â Ä«³î¶óÀÎÆ÷ ÄÚ¸®¾Æ ȨÆäÀÌÁö ¶Ç´Â ÆäÀ̽ººÏ ÆäÀÌÁö¸¦ ÅëÇØ È®ÀÎÇÒ ¼ö ÀÖ´Ù.
¡Þ·¹½ÃÇÇ
1. ¼ÒºÒ°í±â ¸»ÀÌ : Á߸³ÀûÀÎ ¸À, °¡º¿î ½Ä°¨ ±×¸®°í ³ôÀº ³»¿¼º(¹ß¿¬Á¡ 242°C)À» °¡Áø Ä«³î¶óÀ¯¸¦ ´Ù¾çÇÏ°í ¸ÀÀÖ°Ô È°¿ëÇغ¸ÀÚ.
Àç·á Áغñ
1) ºñÇÁÆÒÄÉÀÍ Àç·á: ¼ÒºÒ°í±â 150g, Ä¡Ä¿¸® 20g, ¹è 50g, ÆÄÇÁ¸®Ä«(È«»ö: 30g, ³ë¶õ»ö: 30g), ¹Ð°¡·ç 35g, ´Þ°¿ 120g, ¼Ò±Ý, ÈÄÃß, ¼³ÅÁ, °£Àå
2) Âï¾î¸Ô´Â ¼Ò½º Àç·á: Ä«³î¶óÀ¯ 50g, °£Àå 22g, ¼³ÅÁ 20g, ¿¬°ÜÀÚ 7g, ½ÄÃÊ 20g, ¹èÁó 20g, ºÎ¼ø Åë±ú 10g
¸¸µå´Â ¹ý
1) ¼Ò ¾Õ´Ù¸®»ìÀ» 0.3cm µÎ²²¿¡ °¡·Î 6cm, ¼¼·Î12cm Á¤µµ·Î ¾ã°Ô ½ã ÈÄ Ä®µîÀ¸·Î µÎµé°Ü¼ ºÎµå·´°Ô ÇÑ´Ù.
2) ŰģŸ¿ù¿¡ Ç͹°À» Á¦°ÅÇÑ ÈÄ ¼Ò±Ý, ÈÄÃß, ¼³ÅÁ, °£Àå, Ä«³î¶óÀ¯·Î ¹Ø°£À» Çؼ Àç¿ö³õ´Â´Ù.
3) °çµé¿© ¸ÔÀ» ¹è, ÆÄÇÁ¸®Ä«¸¦ ä ½ä¾îÁØ´Ù. Ä¡Ä¿¸®´Â Àû´çÇÑ Å©±â·Î ½ã´Ù.
4) °è¶õÀº ¾Ë²öÀ» Á¦°ÅÇÑ ÈÄ Ã¼¿¡ ³»·Á¼ Àß Ç®¾î ³õ´Â´Ù.
5) Àç¿ö ³õÀº °í±â¸¦ ¾ã°Ô Æì¼ ¹Ð°¡·ç, °è¶õ ¼øÀ¸·Î ¹¯È÷°í ÆÒ¿¡ Ä«³î¶óÀ¯¸¦ µÎ¸¥ ÈÄ ³ë¸©ÇÏ°Ô ÁöÁø´Ù.
6) °£Àå 2T(22g), ¼³ÅÁ 20g, ¿¬°ÜÀÚ 1t(7g), ½ÄÃÊ 20g, ¹èÁó 2T(20g), ºÎ¼øÅë±ú 1/2T(10g)À» ³Ö¾î ¼¯¾î ¼Ò½º¸¦ ¸¸µç´Ù.
7) ÁöÁ®³½ À°Àü¿¡ °çµé¿© ¸ÔÀ» ä¼Ò¸¦ ³Ö°í µ¹µ¹ ¸»¾Æ¼ °¡Áö·±È÷ ³õ´Â´Ù.
8) ¸¸µé¾î ³õ´Â ¼Ò½º¿¡ Âï¾î ¸Ô´Â´Ù.
ÆÁ: °í±â ¹Ø°£À» ÇÒ ¶§ °£À常 ³ÖÀ¸¸é ¹°ÀÌ »ý±â¹Ç·Î, ¼Ò±ÝÀ» ÷°¡ÇÑ´Ù. ¿¬°ÜÀڴ ü¿¡ °É·¯¼ Ǫ´Â °ÍÀÌ º¸±â¿¡µµ, ¸Ô±â¿¡µµ ÁÁ´Ù.
2. Ŭ·¡½Ä Ä«³î¶ó °¨ÀÚÆ¢±è : °í¿Â ¿ä¸®¿¡ ÃÖÀûÀÇ Á¶°ÇÀ» °¡Áø Ä«³î¶óÀ¯¸¦ »ç¿ëÇØ Å¬·¡½Ä Ä«³î¶óÀ¯ °¨ÀÚÆ¢±èÀ» ¸¸µé¾î º¸ÀÚ.
Àç·á Áغñ
1) ÁÖÀç·á: Å« °¨ÀÚ 5°³
2) ºÎÀç·á: Ä«³î¶óÀ¯ 1800g, ¼Ò±Ý 5g
¡¡
¸¸µå´Â ¹ý
1) °í¸£°Ô ÀÍÀ» ¼ö ÀÖµµ·Ï °¨ÀÚ´Â °°Àº ±æÀÌ¿Í µÎ²²·Î ½ä¾îÁØ´Ù.
2) Ä«³î¶óÀ¯¸¦ 190 °CÁ¤µµ·Î ¿¹¿ÇÑ´Ù. ¸ÀÀÖ´Â °¨ÀÚÆ¢±èÀ» À§ÇØ ÀÌ ¿Âµµ¸¦ À¯ÁöÇÑ´Ù. °¨ÀÚ¸¦ ³Ö´Â ¼ø°£ ¿Âµµ°¡ ³»·Á°¥ ¼ö ÀÖÀ¸´Ï, »ì¦ ³ô¿©µÎ´Â °Íµµ ¹æ¹ýÀÌ´Ù.
3) 4~6ºÐ Á¤µµ °¨ÀÚÀÇ ¼ûÀÌ Á×À» ¶§±îÁö Æ¢±ä´Ù. ÀÍÀº °¨ÀÚÆ¢±èÀº ŰģŸ¿Ã¿¡ ¿Ã·Á ±â¸§±â¸¦ »©ÁØ´Ù.
4) ¸Ô±â ¹Ù·Î Àü¿¡ ±Ýºû °¥»öÀÌ µÉ ¶§±îÁö °¨ÀÚ¸¦ Çѹø ´õ Æ¢°ÜÁØ ÈÄ(3~4ºÐÁ¤µµ), °¥¸¯ ¸¶¿ä³×Áî¿Í ÇÔ²² Ä«³î¶ó Ŭ·¡½Ä °¨ÀÚÆ¢±èÀ» Áñ±ä´Ù.
3. ¾Æº¸Ä«µµ »ì»ç¸¦ °çµéÀÎ Çǽ¬ ŸÄÚ : Çػ깰Àº ÀÏÁÖÀÏ¿¡ µÎ ¹ø ÀÌ»ó ¸ÔÀ¸¸é ÁÁ´Ù. °í±â°¡ µé¾î°£ ŸÄÚ ´ë½Å¿¡ »ý¼±À¸·Î ¸¸µç ŸÄÚ¸¦ ÁغñÇغ¸ÀÚ
Àç·á Áغñ
1) ÁÖÀç·á: ¼¼Ã´ ÈÄ ¹°±â¸¦ Á¦°ÅÇÑ »ý¼± »ìÄÚ±â 4 µµ¸· 500g
2) ºÎÀç·á: ´Ù¸ñÀû ¹Ð°¡·ç 30g, ¿Á¼ö¼ö °¡·ç 30g, ¾çÆÄ°¡·ç 2.5g, °íÃå°¡·ç 2.5g, Ä«³î¶óÀ¯ 30g, ¼Ò±Ý 1g, µû¶æÇÑ ¿Á¼ö¼ö ¶Ç¶ì¾Æ 8°³, ²®Áú Á¦°Å ÈÄ ½ä¾îÁø Áß°£ Å©±â ¾Æº¸Ä«µµ 1/2°³, ½Å¼±ÇÑ ÇÇÄÚ µ¥ °¡¿ä(pico de gallo) 1/2ÄÅ, »ì»ç º£¸£µ¥(salsa verde), ¶Ç´Â ÇÇÄÅ× ¼Ò½º 125g, 8Á¶°¢À¸·Î ½ä¾îÁø Áß°£Å©±â ¶óÀÓ 1°³
¸¸µå´Â ¹ý
1) ¹Ð°¡·ç, ¿Á¼ö¼ö °¡·ç, ¾çÆÄ ÆÄ¿ì´õ ±×¸®°í °íÃå°¡·ç¸¦ ÆÄÀÌÆÒ °°Àº ¾èÀº Á¢½Ã¿¡ ³Ö¾î ¼¯Àº ÈÄ »ý¼± »ìÄڱ⿡ ÀÔÇôÁØ´Ù.
2) ÇÁ¶óÀÌÆÒ¿¡ Ä«³î¶óÀ¯¸¦ »Ñ¸° ÈÄ Áß°£ºÒ·Î ¿¹¿ÇÑ´Ù. »ý¼± »ìÄڱ⸦ 3ºÐ°£ ¾ç¸é ¸ðµÎ °¥»ö ºûÀÌ µÉ ¶§±îÁö Á¶¸®ÇÑ´Ù. ³ÐÀº Á¢½Ã¿¡ ¿Ã¸° ÈÄ ¼Ò±ÝÀ» °í¸£°Ô »Ñ¸°´Ù.
3) µû¶æÇÑ ¶Ç¶ì¾Æ¿¡ »ý¼± »ìÄڱ⸦ ³Ö°í ¶È°°Àº ºÐ·®ÀÇ ¾Æº¸Ä«µµ¿Í ÇÇÄÚ µ¥ °¡¿ä¸¦ ³Ö¾îÁØ´Ù. ¶Ç¶ì¾Æ À§¿¡ ¶óÀÓÀ» Â¥¼ »Ñ¸°´Ù.
ÆÁ: »ì»ç´Â ¸ß½ÃÄ ¿ä¸®¿¡¸¸ ±¹ÇÑµÉ ÇÊ¿ä°¡ ¾ø´Ù. »÷µåÀ§Ä¡³ª À°·ù, °¡±Ý·ù, ¾î·ù¿¡µµ °çµéÀ̸é ÁÁ´Ù.
Ãâó : Ä«³î¶óÀÎÆ÷