농촌진흥청(청장 이양호)은 올해 3월 식품공전에 등재돼 일반식품으로 활용 가능한 ‘고소애(갈색거저리 애벌레)’와 2014년 새로운 식품원료로 한시적 인정된 ‘꽃벵이(흰점박이꽃무지 애벌레)’를 활용한‘창업을 위한 식용곤충요리’ 책자를 발간했다.

이 책은 식용곤충 음식점 창업에 활용할 수 있도록 곤충요리를 위한 양념장과 소스 만들기를 바탕으로 한식, 양식, 일식, 중식에 대한 식용곤충 요리 조리법을 소개했다.

우선 ▲고소애 한식양념장 만들기 ▲고소애 시즈닝(조미료) 만들기 ▲곤충 육수 만들기 ▲소스 전문가가 추천하는 곤충 소스 등 맛있는 곤충음식 위한 양념장과 소스를 소개한다.

그리고 이를 바탕으로 한식 7종, 양식 7종, 중식 3종, 일식 3종 등 분야별 조리법과 사진, 도움말을 함께 담았다.

이외에도 식용곤충 음식점을 열기 위한 과정과 필요한 사항에 대해 자세히 수록해 식용곤충 음식점을 창업하고자 하는 사람들이 참고할 수 있게 했다.

농촌진흥청은 이번에 발간된 책자를 발간 수량 범위 안에서 무료로 배부할 예정이며, 농촌진흥청 농업과학도서관 누리집 검색을 통해 PDF로도 볼 수 있도록 제공할 예정이다.